Mokré zrání masa (Wet aging)

Mokré zrání masa je proces, při kterém je maso skladováno ve vakuovém obalu, obvykle ve vlastní šťávě nebo marinádě, po určitou dobu předtím, než je zpracováno nebo prodáno. Během tohoto procesu maso absorbuje tekutiny a někdy i další přísady, což může zlepšit jeho chuť, šťavnatost a měkkost. Tento proces může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na preferencích výrobce masa a typu masa. Mokré zrání je alternativou k suchému zrávání, které se provádí na vzduchu bez obalu.