Suché zrání Dry-Age

známé také jako suché dozrávání nebo suché zrání, je proces, při kterém je maso pověšeno a necháno zrát ve speciálním prostředí po dobu několika týdnů až měsíců. Během tohoto procesu je maso vystaveno kontrolovaným podmínkám teploty, vlhkosti a větrání, což umožňuje enzymům v mase rozkládat tkáň a zlepšovat jeho chuť a texturu. Suché zrání má za následek koncentraci chuti a zjemnění masa. Tento proces se často používá při výrobě vysoce kvalitních steaků, dry-aged steaky.